今天咱们聊聊在家做烤鱼这事儿。说真的，每次路过烤鱼店，那香味儿直往鼻子里钻，馋得不行。但说实话，外面吃一顿烤鱼，少说也得百来块，钱包实在遭不住。其实啊，在家做烤鱼真没那么难，关键掌握几个小技巧，味道绝对不输饭店！
选鱼有讲究，这一步千万别马虎
首先得说说选鱼。草鱼、鲈鱼、鲤鱼都行，我个人偏爱鲈鱼，肉质细嫩还没啥小刺。挑鱼的时候可得睁大眼睛，鱼眼要清亮，鱼鳃鲜红，闻着没腥味才行。要是买到不新鲜的鱼，再好的手艺也白搭。
鱼买回来得处理干净，特别是肚子里的黑膜一定刮掉，那可是腥味的罪魁祸首。鱼身两面划几刀，方便入味。对了，鱼肚子别剖太大，烤的时候容易散架。
腌制是关键，时间长短有门道
腌鱼这事儿吧，各家有各家的方子。我试过不少，总结出一个黄金比例：两勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、适量盐和胡椒粉，再来点姜片葱段。注意啊，盐别放太多，后面还要加配菜呢。
腌制时间控制在20-30分钟就够，太久鱼肉反而会柴。趁着腌鱼的功夫，咱们准备配菜，土豆、藕片、金针菇、豆腐皮都不错，爱吃啥放啥。
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烤制有技巧，火候掌握很重要
家里没专业烤炉？别担心，烤箱、空气炸锅甚至平底锅都能做。我常用烤箱，200度预热10分钟，鱼身刷层油，先烤15分钟。这时候鱼肉基本定型了，再把配菜码上去，淋上调好的酱汁（豆瓣酱+火锅底料+糖+蒜末），继续烤10分钟。
闻到香味儿了吗？快好的时候撒上香菜、花生米，那叫一个香！要是用平底锅，记得多翻几次面，火别太大，容易糊。
几个小贴士，让你秒变烤鱼达人
鱼皮容易粘，烤盘一定铺锡纸或刷够油
配菜别贪多，不然不入味
最后淋勺热油，滋啦一声，香味立马翻倍
吃剩的汤汁别倒，下顿煮面绝了
鱼皮容易粘，烤盘一定铺锡纸或刷够油
配菜别贪多，不然不入味
最后淋勺热油，滋啦一声，香味立马翻倍
吃剩的汤汁别倒，下顿煮面绝了
说实话，第一次做可能手忙脚乱，多做几次就顺手了。我家那位以前总嫌我做饭一般，自从学会这招，现在每周都点名要吃。省下 的钱买奶茶不香吗？
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