在我们当地，最常见的是偏口鱼，几乎一年四季都有出售。偏口鱼也是比目鱼中的一种。偏口鱼的肉质细嫩，肉厚刺少，鲜美无比，富含优质蛋白，尤其适合老人和孩子食用。偏口鱼得体型长得不是很大，身体比较平薄，在我们当地很多小餐馆常将小偏口裹上面糊，上锅油炸，炸至金黄酥脆，趁热蘸着椒盐食用，外酥里嫩特别过瘾。
而较大些的偏口鱼如果足够新鲜可以用来清蒸，红烧，酱焖等做法。今天就和大家分享酱焖偏口鱼的做法，肉质鲜香，汤汁浓稠，不仅鱼好吃，就连汤汁也是一绝，用来拌米饭好好吃得不得了。
【酱焖偏口鱼】
准备食材：偏口鱼一条，干红辣椒一根，生姜四片，大蒜四粒，八角一个，郫县豆瓣酱半勺，黄豆酱一勺，生抽半勺，盐适量，白砂糖少许，白酒适量，植物油适量
制作步骤：
提前准备好偏口鱼一条，去鳞去鳃去内脏，清洗干净后擦干水分备用。秋天的偏口鱼鱼籽比较饱满，喜欢吃鱼籽的朋友可以挑选肚皮饱满的购买，不爱吃鱼籽的可以选择肚皮干瘪的购买。
锅中放入适量花生油，放入大蒜，生姜，葱段，干红辣椒，八角，小火煸炒出香味。
接着往锅中放入半勺郫县豆瓣酱，一小勺黄豆酱，继续小火翻炒，炒出酱香味。火千万不要开大了，否则容易糊锅。
接着往锅中放入适量清水，清水的用量不要太多，没过鱼身就可以了。
大火将水烧开，接着将偏口鱼放入锅中。水再次烧开后放入少许白酒。
根据个人口味调入适量盐，放入少许白砂糖。
盖上锅盖，大火烧开后转中火焖煮15分钟左右。放入半勺生抽，开盖后大火收汁。
锅中的汤汁收至浓稠，最后可以根据个人喜好放入适量香菜末或香葱末即可出锅。汤汁不要收太干，留下一部分可以用来拌米饭吃，特别好吃。
肉质细嫩入味，汤汁鲜香浓郁，用来配米饭简直一绝，喜好的朋友千万别错过。
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