蛋糕出炉后发现中心流动，是否能补烤首先看离炉多久。结构仍热且没有明显塌陷时，立即回炉有机会完成凝固；完全冷却后气泡结构已经破坏，补烤无法让高度重新长回。
蛋糕没烤熟还能回炉吗：状态判断状态处理预期刚出炉，中心湿，未塌立即回炉可完成熟化出炉数分钟，顶部下陷可补烤至熟组织会较密实完全冷却，内部黏湿先区分沉淀与未熟难恢复蓬松有酸败或异味丢弃不补救立即补烤步骤烤箱仍热时把温度调低10至20℃，避免表面和边缘继续焦化。已上色表面松松盖锡纸，方法见补烤时保护已上色表面，不要让纸接触发热管。蛋糕放回原层位或下移一层，每5至8分钟检查一次。中心回弹、竹签无湿面糊后再出炉，按原配方冷却。先排除布丁层和沉淀切面底部密实湿黏但并非液态，可能是消泡或面糊沉淀，判断见区分没熟和面糊沉淀。这类组织即使回炉变干，也不会恢复均匀气孔。
食品安全边界含生蛋面糊的中心必须彻底加热，不尝生面糊判断甜度。蛋糕长时间放在室温后才发现未熟，不建议反复回炉并继续保存；补烤完成也应尽快食用。